يحل علينا عيد الأضحى المبارك بعد أيام لذلك نقدم لكِ أفضل طرق حفظ اللحم وتفريزه بعد ذبح الأضحية، وتختلف طريقة حفظ اللحوم حسب نوع اللحم وإن كان مطبوخا أو نيئا، مما يعني ضرورة تخزينه بطريقة سليمة حتى لا يفسد.

ولأن اللحم الأحمر مُعرّض لخطر البكتيريا الضارة بسرعة، فيجب أن نحرص على اتباع طريقة حفظ اللحوم التي تضمن سلامتها وبقائها طازجة.

توجد وسائل مختلفة لحفظ اللحوم وتخزينها، ولكن الأفضل اتباع الطرق التي ينصح بها خبراء التغذية وفقًا لموقع «صحتك».

طريقة حفظ اللحم في الثلاجة
عند شراء اللحم يجب الحصول عليه من مصدر موثوق، سواء سوق أو جزارة لها سُمعة طيبة وتوضح مصدر اللحم وتذبحه بالطريقة الشريعة وتحفظه بطريقة آمنة، والابتعاد عن قطع اللحم كثيفة الدهون، والتأكد من لونها وسلامة النسيج.

وكون اللحوم الحمراء أكثر عرضة للبكتيريا الضارة ونمو الميكروبات، يؤدي عدم حفظها سريعا إلى تلفها وتغيّر شكل ومذاق اللحم، لذا يجب اتباع طريقة حفظ اللحوم وتخزينها عن طريق التدرج في التبريد.

ونبدأ مع خطوات تخزين اللحم في الثلاجة، بعد شرائه أو ذبحه:
- عدم ترك اللحم النيء خارج الثلاجة مدة تزيد على ساعتين، والأفضل تخزينه سريعا بعد الشراء.

- لا يجب غسل اللحوم قبل تخزينها حتى لا تؤدي الرطوبة إلى نمو البكتيريا.

- تقطيع اللحم إلى قطع أصغر، ووضعها في أكياس بلاستيكية مقسمة على عدد الوجبات والصورة التي سيجرى تناولها عليها.

- إحكام غلق أكياس اللحم وتفريغها تماما من الهواء، لأن تعرض اللحوم للأكسجين يُفسدها ويغير لونها.

- عند درجة حرارة لا تزيد على 4 درجات مئوية، يجر تُوضع أكياس اللحم في الرف السفلي للثلاجة لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى.

- التخلص يوميا من العصارة أو الدم لإطالة مدة حفظ اللحم في الثلاجة.

مدة حفظ اللحم في الثلاجة
- بعد اتباع طريقة حفظ اللحوم في الثلاجة وتنفيذ الخطوات بطريقة سليمة، يجب التعرف على المدة المناسبة لبقاء اللحم في الثلاجة دون أن يفسد، وهي:

- قد تكون الثلاجة مرحلة من مراحل التبريد، فقد يجرى حفظ اللحوم فيها مدة لا تقل عن 6 ساعات ثم نقلها إلى الفريزر.

- وإذا جرى الاكتفاء بتبريد اللحم في الثلاجة، فقد تتحمل قطع اللحم أن تبقى بها مدة لا تتجاوز الخمس أيام.

- تحفظ الأعضاء الداخلية (الكبد، المخ، الكلاوي، ...) مدة لا تزيد على يومين في الثلاجة.

- أما اللحم المطبوخ يُحفظ من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة.

طريقة حفظ الطعام المطبوخ أثناء السفر وحمايته من التلف

طريقة حفظ اللحم في الفريزر
- حفظ اللحوم في الفريزر يمكن أن تستمر لـ 12 شهرا إذا جرت مراعاة بعض الأمور، ومنها:

- تخزين اللحم في الفريزر عند درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية.

- وضع أكياس اللحم بمسافات متباعدة دون تكديس لضمان مرور الهواء بشكل متساوي وعدم التقليل من كفاءة الفريزر.

- أن تكون قطع اللحم مقسمة على وجبات داخل كل كيس، لسهولة استخدامها وضمان الاحتفاظ بالمتبقي أطول فترة ممكنة.

- وضع ورقة بتاريخ يوم وضع اللحوم في الفريزر لتسهيل معرفة مدة بقائها مجمدة.

- عدم خلط أنواع اللحم في أكياس واحدة، فلا يوضع اللحم المفروم مع الكبد أو قطع اللحم المكعبات.
من الأفضل استخدام أكياس شفافة لمعرفة نوع اللحم قبل تسييحه.

- تجنب وضع اللحم في ماء ساخن من أجل فك التجميد والتسييح.

- عند الرغبة في تسييح اللحم لطهيه وتناوله، من الأفضل نقل الكيس من الفريزر إلى الثلاجة لساعات قليلة.

- غسل اللحم وطهيه على الفور بعد التسييح، حتى لا يتعرض للميكروبات أو يفسد.

- بعد تسييح اللحم لا يجوز تجميده وتخزينه مرة أخرى.

مدة حفظ اللحوم في الفريزر
- ينصح خبراء التغذية أن يجرى تناول المخ والكبد الأعضاء الداخلية سريعا وعدم إطالة مدة حفظهم في الثلاجة أو الفريرز، لأنهم يتعرضوا للتلف والفساد أسرع من قطع اللحم الأخرى، ولكن مع اتباع طريقة حفظ اللحوم الصحيحة يمكن أن يبقى اللحم مخزنا لمدة تصل إلى عام.

- فقد يظل اللحم في الفريزر من 4 إلى 6 أشهر وأكثر، أما اللحم المفروم والأعضاء الداخلية مثل المخ والكبد والكلاوي تُحفظ لثلاثة أشهر في الفريزر كأقصى مدة زمنية، وفي حال الرغبة في حفظ اللحم المطبوخ، فيمكنه البقاء لمدة شهرين في الفريزر.