كبة باللبن طبق غداء عربيتقليدي غني، يتكوّن من كرات الكبة المحشوة باللحم، التي تُطهى داخل صلصة الزبادي الكريمية المنكّهة بالثوم. ويتميز هذا الطبق بمذاق متوازن بين حموضة اللبن وعمق التوابل الشرقية، ويُقدَّم كطبق رئيسي مشبع ومميز بجانب الأرز الأبيض المطبوخ وفقًا لموقع «سيدتي».

المكونات

- عجينة الكبة
لحم العجل: 250 غراماً (قليل الدهن)
برغل: كوب وربع الكوب (ناعم ومنقوع ومصفى)
ملح: نصف ملعقة صغيرة
الماء: نصف كوب (مغلي)
البصل: حبة (صغيرة ومفرومة ناعم)
الكمون: نصف ملعقة كبيرة (حبّ)
ريحان ناشف: نصف ملعقة صغيرة
بردقوش: نصف ملعقة صغيرة (مجفف)
نعناع ناشف: ربع ملعقة صغيرة
برغل: ملعقتان كبيرتان (ناعم)
فلفل أسود: حبتان
بهارات مشكلة: ربع ملعقة صغيرة
أوراق الورد: ورقتان (مجففة / اختياري)
الشطة: حسب الرغبة

- الحشوة:
لحم غنم: 250 غراماً (مفروم)
البصل: حبة (كبيرة ومفرومة ناعم)
ملح: نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة: نصف ملعقة صغيرة
سماق: نصف ملعقة كبيرة
فلفل أبيض: ربع ملعقة صغيرة
الفلفل الحار: حسب الرغبة
صنوبر: ثلث كوب
زيت دوار الشمس: ثلاث ملاعق كبيرة (أو سمن)

- صلصة اللبن
لبن زبادي: 2 كيلو (كامل الدسم)
الثوم: ستة فصوص (مهروسة)
نشا الذرة: ملعقتان كبيرتان (مذاب في 3 أكواب ماء)
البيض: بيضة
ملح: حسب الرغبة

طريقة تحضير
- للعجينة: اطحني البصل مع الكمون والبهارات والنعناع والريحان وحبوب الفلفل والبرغل، حتى تحصلي على خليط متجانس.
- قطّعي اللحم إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعيه في الفريزر 20 دقيقة.
- افرميه حتى يصبح ناعماً جداً، ثم أضيفيه إلى البرغل المنقوع، واعجني جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة وطرية.
- أضيفي الملح، وأكملي العجن حتى يصبح القوام ناعماً، ثم ضعيه في الثلاجة.
- للحشوة: حمّصي الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم ارفعيه جانباً.
- في المقلاة نفسها، أضيفي اللحم المفروم واطهيه حتى يجف ماؤه.
- أضيفي البصل والبهارات والسماق، ثم أضيفي الصنوبر، وامزجي جيداً واتركي الحشوة لتبرد.
- خذي قطعة من العجينة بحجم البيضة، واصنعي فجوة في وسطها، لتشكيل تجويف رقيق الجدار.
- احشيها بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم أغلقيها جيداً على شكل بيضاوي، واقليها حتى تتحمر، ويمكن خبزها 15 دقيقة على درجة حرارة 200 مئوية، لتثبيت الشكل فقط.
- صوص اللبن: في قدر كبير، اخلطي اللبن مع النشا والبيض والثوم، واطهي مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي الكبة تدريجياً، وخففي النار واتركيها تُطهى 15 دقيقة مع التحريك بلطف.
- قدّمي الكبة باللبن ساخنة في أطباق عميقة، ويمكن تزيينها بالصنوبر المحمّص.