يحتل الخبز الشامي مكانة لا غنى عنها على الموائد اليومية. هذا الخبز الرقيق الدائري، الذي ينتفخ في أثناء الخَبز ليكوّن جيباً داخلياً مثالياً للحشو، يمكن تحضيره في المنزل بسهولة لمن يتوق لنكهة الشام الأصيلة.

المكونات
ثلاثة أكواب دقيق أبيض متعدد الاستخدام
كوب ماء دافئ (قد تحتاج الكمية إلى تعديل حسب نوع الدقيق)
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي أو زيت زيتون (اختياري)

طريقة التحضير
- في وعاء صغير، يُخلط السكر مع الخميرة ونصف كوب من الماء الدافئ، وتُترك عشر دقائق حتى تتكوّن رغوة على السطح، مما يدل على فعالية الخميرة.
- في وعاء كبير، يُخلط الطحين مع الملح، ثم تُضاف الخميرة المُنشّطة والزيت، ويُعجن تدريجياً بإضافة باقي كمية الماء حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومطاطية، وتُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ من ساعة إلى ساعة ونصف الساعة، حتى تتضاعف في الحجم.
- تُقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتُفرد كل كرة على شكل دائرة بسماكة متوسطة (نحو 3 مم)، مع مراعاة رش الدقيق في أثناء الفرد، لمنع الالتصاق.
- تُخبز الأقراص في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 250 مئوية، أو على صاج ساخن، دقيقتين تقريبا لكل جانب، أو حتى تنتفخ وتشقرّ الحواف.
- بعد الخَبز، تُغطّى الأرغفة بقماش قطني نظيف، لتحافظ على طراوتها، وتُقدّم دافئة أو تُخزن في كيس محكم الإغلاق.