تُعتبر جبنة العكاوي من أشهر أنواع الجبن المستخدمة في المطبخ اللبناني والشرقي، حيث تتميز بقوامها الطري ومذاقها الخفيف الذي يجعلها مثالية للفطور والمعجنات والحلويات أيضًا. وتدخل جبنة العكاوي في إعداد العديد من الوصفات الشهيرة مثل المناقيش والكنافة، لذلك تفضل الكثير من السيدات تحضيرها في المنزل لضمان جودتها وطعمها الطازج.

وعلى الرغم من أن تحضير الجبن قد يبدو صعبًا للبعض، فإن طريقة إعداد جبنة العكاوي في المنزل بسيطة ولا تحتاج سوى إلى مكونات متوافرة وخطوات سهلة للحصول على نتيجة مميزة.

المكونات
2 لتر حليب كامل الدسم
3 ملاعق كبيرة خل أبيض أو عصير ليمون
رشة ملح
قطعة شاش نظيفة للتصفية

طريقة التحضير
- يُوضع الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يسخن دون أن يصل إلى الغليان ويُضاف الخل الأبيض أو عصير الليمون تدريجيًا مع التقليب برفق، حتى يبدأ الحليب في التكتل وانفصال الخثارة عن الماء وتُرفع المكونات من على النار وتُترك لبضع دقائق حتى تتماسك الخثارة.
- يُصب الخليط داخل قطعة الشاش للتخلص من السوائل الزائدة وتُجمع الجبنة داخل الشاش وتُضغط جيدًا للحصول على قوام متماسك وتُرش الجبنة بالقليل من الملح، ثم تُوضع في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.
- ويمكن استخدام جبنة العكاوي المنزلية في تحضير السندويشات أو المعجنات المختلفة، كما يمكن حفظها داخل محلول ملحي خفيف للحفاظ على طراوتها لفترة أطول.