نُقدِّم إليكِ اليوم طريقة تحضير الكبة السفرجلية، وهي من أنواع الكبة المشهورة في سورية، فمنها المقلية والمشوية واللبنية، وهي من الوصفات التي تجمع بين الطعم الحامض والحلو والمالح وفقا لموقع «شو طابخين اليوم».

المكونات
المرحلة الأولى:
- كوبا عصير رمان حامض
- دبس أو معجون بندورة
- نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف كيلو لحمة قطع

المرحلة الثانية:
- 200 غرام لحمة هبرة، أي خالية تماما من اللحم (مهروسة للكبة)
- كوبا برغل ناعم
- ملح حسب الرغبة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- ملعقتان كبيرتان طحين
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- بصلة يابسة

المرحلة الثالثة:
- كيلو سفرجل
- ملعقة سمنة كبيرة (اختياري بحال لم تكن اللحمة مدهنة كفاية)
- ملعقة كبيرة سكر
- رأس ثوم مدقوق
- ملعقتان كبيرتان نعناع يابس

طريقة التحضير
المرحلة الأولى:
- في طنجرة نغمر قطع اللحمة بالماء، وعندما تغلي المياه، ويظهر زفر اللحمة على الوجه، نرمي المياه، ونغسل اللحمة بالماء الساخن (حتى لا تقسى إذا غسلناها بماء بارد).
- نضع ستة أكواب من الماء في قدر على النار مع دبس البندورة وعصير الرمان الحامض وقطع اللحمة، ثم نضيف البهارات السبع والفلفل الأسود، ونتركها تغلي على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة

المرحلة الثانية:
- ننقع البرغل بالقليل من الماء حتى يترطب تماما، ثم نضيف فوقه بصلة مطحونة وملعقة صغيرة سبع بهارات وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح حسب الرغبة ولحمة الكبة الهبرة المطحونة،
- نخلط الكل جيدا، ونضيف الطحين أخيرا، ثم نخلط مجددا مع القليل من الماء حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة الكبة.
- في مقلاة، نقلي اللحمة المفرومة مع بصلة مفرومة ناعمة ورشة سبع بهارات وفلفل أسود وملح، ونقلب حتى تجهز الحشوة (إضافة البصل اختياري).
- نكور عجينة الكبة على شكل طابات صغيرة، ونحدث فجوة بإصبعنا داخل كل منها، ونرققها قدر الإمكان ونحشيها، ثم نقفلها على شكل طابة مجددا.
- نضع طنجرة ماء على النار مع ملعقة ملح، وعندما تغلي نضع حبات الكبة داخلها، ونتركها تغلي خمس دقائق فقط.
- نرفعها من الماء إلى المصفاة.

المرحلة الثالثة والأخيرة:
- نقطع السفرجل مكعبات كبيرة قليلا، ونضعه بالماء حتى لا يسود لونه في الطنجرة الأولى التي وضعنا فيها قطع اللحم.
- عندما تنضج اللحمة تماما، نضيف الثوم المدقوق والنعناع اليابس والسكر، ونعدل الملح ودبس البندورة (إذا أردنا إضافة المزيد)، ثم نضع مكعبات السفرجل (السمنة اختياري).
- بعد عشر دقائق من الغليان، نضيف كرات الكبة المسلوقة مسبقا التي تركناها بالمصفاة (نضيف عصير حامض أو حامض الليمون اختياري بحال كان طعم الحامض قليلا)، ونتركها تغلي غلوتين إضافيتين فقط.
- نطفئ النار، ونقدم الكبة السفرجلية مباشرة.