في زوايا المطبخ اللبناني العريق، يتربع الشقف، أو كما يعرف بـ«كباب اللحم المشوي»، كأحد أبرز أطباق المشاوي التي تختصر غنى النكهة وروعة التتبيلة. وإذا كان المطبخ اللبناني معروفاً بتوازن النكهات وعمق المذاق، فإن الشقف خير دليل على هذا التميز. نقدم لكم طريقة تحضير هذا الطبق التقليدي بأسلوب يعكس أصالة المطبخ اللبناني.

المكونات
كيلو غران (لحم غنم طازج مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
بصل (متوسط الحجم ومفروم ناعماً)
ثوم مهروس
زيت زيتون
عصير ليمون حامض طازجة
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة من بهارات الكباب أو بهارات المشاوي
رشة قرفة (اختياري)
بقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير
- في وعاء كبير، يُخلط البصل والثوم مع عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات والملح والفلفل.
- يُضاف اللحم إلى الخليط، وتُقلّب القطع جيداً حتى تتشرب النكهات.
- يُغطى الوعاء، ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضل أن يُترك طوال الليل للحصول على نكهة غنية وعميقة.
- تُنقع أسياخ الشوي الخشبية (إذا استُخدمت) في الماء نصف ساعة حتى لا تحترق.
- تُرص مكعبات اللحم على الأسياخ، مع إمكان إضافة قطع من البصل أو الفلفل الأخضر أو الطماطم بين كل قطعة وأخرى.
- تُشوى الأسياخ على الفحم المشتعل أو على شواية كهربائية، مع تقليبها باستمرار حتى ينضج اللحم من جميع الجهات، ويحمرّ قليلاً نحو 10 - 15 دقيقة.
- يُقدّم الشقف ساخناً إلى جانب الخبز اللبناني والحمص، أو التبولة أو الفتوش. ويمكن رش القليل من البقدونس المفروم للتزيين، وإضافة شرائح بصل مشوية، لمزيد من النكهة.