تعد العجة التونسية، أو كما تُعرف بـ«عجّة مرقاز»، من الأطعمة التقليدية في تونس. نقدم لكي اليوم طريقة تحضيرها في خطوات سهلة وسريعة، لتعديها في مطبخك وتستمتعي بمذاقها الشهي وفق «موضوع».

المكونات:
أربع بيضات
250 غراما من المرقاز (عبارة عن النقانق البلدية المصنوعة من اللحم المفروم وأمعاء العجل)
أربعة فصوص من الثوم
أربع ملاعق كبيرة من الزيت
ملعقة صغيرة من: معجون الطماطم - الهريسة الحارة
نصف ملعقة صغيرة من: الكراوية - الفلفل الأسود المطحون
رشة من الملح

طريقة التحضير:
- نقشر فصوص الثوم، ثم ندقها مع القليل من الملح في الهون.

- نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم نضيف له معجون الطماطم، بعد أن نجعله محلولًا في مقدار ربع كوب من الماء.

- نضيف الهريسة الحارة، والفلفل الأسود المطحون، والكراوية، والثوم المهروس. - نترك الصلصة تغلي على نار هادئة عشر دقائق، ثم نضيف المرقاز بعد تقطيعه إلى دوائر، ونستمر في الطهو خمس عشرة دقيقة، مع الاستمرار في التحريك من حين إلى آخر.

- بعد أن ينضج المرقاز، نضيف إليه البيض، وعندما يجمد نرش القليل من الملح، ونقدم العجة ساخنة.