رقاب الخروف المحشية بالفرن من أكلات اللحوم الفاخرة للعيد، التي تُقدّم على سفرة عيد الأضحى والعزائم والمناسبات، حيث تمتاز بطعمها الغني، وطهيها البطيء الذي يمنح اللحم طراوة مميزة، مع حشوة لذيذة تجمع ما بين الفريكة والأرز واللحم المفروم.

المكونات
لحم الخروف: حسب الحاجة (رقاب الخروف)
الزبدة: 250 غراماً (طرية)
الثوم: خمسة فصوص (مفرومة)
القرفة: ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود: ملعقة صغيرة (مطحون)
جوزة الطيب: حبة (مبشورة)
الزعتر: عودان (طازج / مفروم)
إكليل الجبل: عود (طازج / مفروم)
خضار مشكلة: كوسا - جزر- كرفس - بصل (حسب الحاجة)

للحشوة
لحم مفروم: 500 غرام
البصل: حبة (مفروم)
ملح - فلفل أسود: حسب الرغبة
الزيت النباتي: ملعقة كبيرة

للأرز
أرز بسمتي: كيلو (منقوع 20 دقيقة)
البصل: حبة
سمن: ملعقة كبيرة
الزيت النباتي: ملعقة كبيرة
مرق اللحم: لتران (أو ماء ساخن

للفريكة
الفريكة: 500 غرام
مرق اللحم: لتر (أو ماء ساخن)
سمن : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير
- اخلطي الزبدة مع الثوم والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعتر وإكليل الجبل حتى تتجانس، ثم ادعكي بها رقبة الخروف جيداً.
- في مقلاة، سخني الزيت، وأضيفي اللحم المفروم، واتركيه دقيقة دون تحريك، ثم قلّبيه حتى يتحمّر، وأضيفي البصل والملح والفلفل وامزجي المكونات.
- اخلطي الحشوة مع جزء من الفريكة نصف المطبوخة، ثم احشي بها الرقبة، وثبّتيها بخيط المطبخ أو الأعواد.
- ضعي الرقبة فوق طبقة من الخضراوات، وغطّيها بورق القصدير، ثم ادخليها فرناً محمّى على درجة حرارة 180 مئوية ثلاث ساعات.
- ارفعي القصدير في آخر 15 دقيقة، لتحمير الوجه.
- حضّري الأرز والفريكة بتشويحهما مع السمن، ثم أضيفي المرق الساخن، واتركيهما حتى ينضجا.
- قطّعي الرقبة إلى شرائح، وقدّميها فوق الأرز أو الفريكة، وزيّني بالمكسرات والبقدونس حسب الرغبة.