رافيولي السبانخ والريكوتا الرافيولي من الأكلات القديمة في المطبخ الإيطالي، والتي تصنف من أطباق الباستا، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد فقا لموقع «سيدتي».

المقادير:
- 3 ملاعق كبيرة جبن الريكوتا
-مقدار معكرونة (شرائح عجينة المعكرونة)
- نصف كوب السبانخ (ورق صغير)
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة جبن البارميزان (ريجيانو)
- ربع كوب البروكولي
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (بودرة)
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 حبة البيض
- حسب الرغبة زيت الزيتون (بكر ممتاز يوناني)
- 3 حبات (حمراء) الطماطم الكرزية
- ملعقة كبيرة الزبدة

طريقة التحضير:
جهزي عجينة المعكرونة أو يمكنك شراؤها جاهزة من ثلاجات أماكن التسوق.
اطهي السبانخ في الماء المغلي حتى ينضج. يجب أن يستغرق الأمر بضع دقائق فقط، ثم صفيه واعصريه.
افرمي السبانخ وأضيفيه إلى وعاء كبير مع جبن الريكوتا والبيض وجبن البارميزان وجوزة الطيب والقليل من الملح، وزيت الزيتون، واخلطي جيداً.
افردي العجينة على شكل طبقة رقيقة، حوالي ⅛ بوصة، أو بقدر ما تستطيعين، وعند فردها تأكدي دائماً من عدم التصاق المعكرونة بالطاولة، حركي العجينة وأديريها حسب الحاجة.
قطعي العجينة إلى نصفين باستخدام القاطع، وابدئي من أحد الأطراف، قومي بقياس المسافة بين الرافيولي ووضع علامة عليها (لا تقطعيها)، على نصف العجين فقط، يجب أن تكوني قادرة على الحصول على 20-22 رافيولي، ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة على المعكرونة في منتصف كل رافيولي، في هذه المرحلة، يجب أن تستخدمي نصف حشوة الريكوتا/السبانخ فقط.
ضعي النصف الآخر من المعكرونة، واضغطي حول الحشوة بأصابعك، حتى تغلق الرافيولي جيداً.
قطعي الرافيولي باستخدام القاطع، ضعيها جانباً على ورق زبدة مرشوش بالدقيق قليلاً، تأكدي من عدم ملامستها لبعضها منعاً للالتصاق.
اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح، اطهي الرافيولي لبضع دقائق بعد أن تبدأ في الطفو، تعتمد هذه المدة على مدى رقة/سمك المعكرونة، وقدميها فوراً مع الصلصة المفضلة لديك.