Atwasat

«كوكس».. مطعم يقدم أطباقا فريدة لزبائنه

القاهرة - بوابة الوسط الثلاثاء 26 يوليو 2022, 04:24 مساء
WTV_Frequency

يأمل الطاهي الحائز «نجمة ميشلان»، بول أندرياس زيسكا، أن يستحق زيارة مطعمه، في غرينلاند، تلك المشقة التي تتطلب استخدام قارب أو مروحية، فيما يقدم أطباقًا فريدة لزبائنه.

وفي منتصف يونيو، نقل الطاهي البالغ ثلاثين سنة مطعمه «كوكس» من جزر فارو، متخليًا عن موقع يسهل الوصول إليه نسبيًا إلى إيليميناك، وهي منطقة صغيرة تضم 50 شخصًا وتقع خلف الجبال الجليدية على خط العرض 69 شمالًا، وفق «فرانس برس».

وأُنشئ المطعم في منزل خشبي أسود ضيق، وهو أحد أقدم المنازل في غرينلاند، ولا يستوعب سوى نحو 20 شخصًا لكل خدمة، فيما يستخدم في أطباقه المنتجات المحلية بما فيها الحيتان والأعشاب البحرية، بالإضافة إلى منتجات طازجة يكاد يكون من المستحيل العثور عليها في منطقة يسودها مناخ قاسٍ.

المنتجات الخاصة بغرينلاند
ويقول الطاهي الملتحي ذو الشعر الأشعث: «نحاول التركيز على أكبر كمية ممكنة من المنتجات الخاصة بغرينلاند، لذلك كل المكونات من هذه المنطقة بدءًا من سمك الهلبوت وصولًا إلى سرطان كيونويسيتيز وثور المسك وطيور الترمجان، إضافة إلى أنواع عدة من الأعشاب والتوت».

وكان الطاهي الشاب يدير سابقًا «كوكس» من جزر فارو النائية التي يتحدر منها، وحصل فيها على أول «نجمة ميشلان» سنة 2017، ثم على النجمة الثانية العام 2019، إلى جانب لقب المطعم المتوج بنجوم ميشلان الأكثر عزلة في العالم.

- «جيرانيوم» الدنماركي «أفضل مطعم في العالم»

وفيما يخطط للعودة إلى جزر فارو والإقامة فيها بشكل دائم، يشير إلى رغبة لطالما شعر بها بتوسيع عمله تجاه منطقة أخرى في أقصى شمال الأرض، كأيسلندا أو غرينلاند أو سفالبارد.

واختار لهذا الهدف إيليماناك التي تقع على بعد ساعة بالقارب من إيلوليسات، وهي ثالث أكبر مدينة في غرينلاند وتشتهر بنهرها الجليدي الضخم.

منتجات محلية
ويقول، من مطبخه المثبت داخل مقطورة خارج المنزل إلى جانب مساحة مخصصة لتناول الطعام، «رأينا أن تقديم الطعام بطريقة مختلفة قبل أن نعود إلى مطعمنا الأساسي خطوة أكثر ملاءمة ومتعة»، وفق «فرانس برس».

وتشمل قائمة التذوق 20 طبقًا يستطيع الزبون التمتع بها مقابل نحو 2100 كرونة (280 دولارًا)، ولا يشمل هذا المبلغ المشروبات.

ويقول ديفيد غوالاندريس، وهو أحد زوار المطعم، لوكالة «فرانس برس» إن «قائمة الأطباق مذهلة، إذ تأخذك إلى أقصى الشمال، من قضمات الحيتان إلى النبيذ، ومن الأسماك الطازجة والمحار إلى الحلويات المحضرة بعناية، فكل ما يقدمه المطعم مليء بالنكهات».

ومع أن لحم الحيتان يشكل الغذاء الأساسي في غرينلاند وجزر فارو، إلا أن صيد هذه الحيوانات محظور في معظم أنحاء العالم، ويدعو معارضوه إلى وضع حد له.

وإيليماناك التي تشكل موقعًا غريبًا لمطعم راقٍ تمثل موطنًا لمجتمع صغير يعيش أبناؤه في منازل خشبية خلابة بجوار مسارات للمشي وفندق فخم، ما يجعل المطعم محطة استراحة مثالية للسياح الأثرياء الذين يرغبون في استكشاف مناطق جديدة. ويرى زيسكا أن الزبائن مختلفون في غرينلاند.

سياحة وطعام
ويقول: «هناك سياح كثيرون يطمحون إلى زيارة غرينلاند كأولوية ثم ارتياد المطعم بالمناسبة»، مضيفًا أن «السياح في جزر فارو كانوا يهتمون بشكل أساسي في زيارة المطعم ثم التجول طبعًا في الجزر».

وتأمل هيئة السياحة في غرينلاند أن يساهم المطعم في جذب السياح المهتمين بفن الطهو والمطابخ إلى جانب المغامرين الذين سبق أن جذبتهم المناظر الطبيعية في القطب الشمالي.

وقال هيورتور سماراسون، وهو مدير «فيزيت غرينلاد»، عند إعلان افتتاح «كوكس» في غرينلاند، إن «المزيج الفريد لفن الطهو عالي المستوى والاستدامة الكامنة في مطبخ شمال الأطلسي وطبيعة خليج ديسكو وموارده المميزتين تطال حواسنا كلها».

وبينما كانت غرينلاند، وهي جزيرة في القطب الشمالي تبلغ مساحتها تسعة أضعاف مساحة المملكة المتحدة، وجهة سياحية منسية، استقبلت سنة 2019 مئة ألف سائح، أي نحو ضعف عدد سكانها، قبل أن تنخفض هذه الأعداد بسبب الجائحة.

ويشير سماراسون إلى أن وجود مطعم «كوكس» في المنطقة «هو بالضبط ما نسعى إليه في جهودنا الرامية إلى استقطاب نوع مميز من السياح».

المزيد من بوابة الوسط

تعليقات

عناوين ذات صلة
وفيات في حادث حافلة على طريق عام بألمانيا
وفيات في حادث حافلة على طريق عام بألمانيا
ماكرون يقلّد الزعيم التقليدي راوني وساماً فرنسياً رفيعاً في الأمازون
ماكرون يقلّد الزعيم التقليدي راوني وساماً فرنسياً رفيعاً في ...
زراعة الأشجار في الأماكن الخطأ قد تفاقم الاحترار المناخي
زراعة الأشجار في الأماكن الخطأ قد تفاقم الاحترار المناخي
أزهار الخوخ الوردية تبشر اليونانيين بحلول الربيع (فيديو)
أزهار الخوخ الوردية تبشر اليونانيين بحلول الربيع (فيديو)
السلطات السلوفاكية أردت دباً تسبب بجروح لخمسة أشخاص
السلطات السلوفاكية أردت دباً تسبب بجروح لخمسة أشخاص
المزيد
الاكثر تفضيلا في هذا القسم