يستخدم الكثير منا الخضراوات المعلبة لسهولة تحضيرها ووجودها في أي موسم، فضلًا عن سعرها الزهيد، ولكن كما أن لهذه الخضراوات مزايا عدة تشجعنا على شرائها، إلا أن لها بعض العيوب أيضًا تعرف عليها:

أولًا: المواد الحافظة
يكثر استخدام الملح والسكر والمواد الحافظة في الخضراوات والفواكه المعلبة، هذه المواد المضافة يمكن أن تُفقد الخضراوات والفواكه فوائدها، حسب موقع «دويتشه فيله»

ويعد مركب الكبريتيت من بين أكثر المواد الحافظة المستعملة في المعلبات، ويتألف هذا المركب من مجموعة مواد مثل ثاني أكسيد الكبريت وكبريتيت الصوديوم وغيرها.

وهنا تكمن المشكلة، فتناول هذه المادة، قد يكون له آثار سلبية على الصحة، إذ يعاني البعض من مشكلة عدم تحمل الكبريتيت، وهذه المشكلة تظهر على شكل أعراض تشبه أعراض الحساسية، تتمثل بسيلان الأنف وطفح جلدي، بل وأحيانا تصل إلى ضيق حاد في التنفس.

ثانيًا: المواد الكيمائية
تعد مادة ثنائي الفينول من النوع «إية» مادة كيميائية مضرة بالصحة. ورغم ذلك ما زالت تستخدم في طلاء الجزء الداخلي لعلب الأغذية المحفوظة.

علمًا بأن الكثير من الدراسات أثبتت أن هذه المادة تسبب اضطرابات هرمونية، فلهذه المادة مفعول يشبه مفعول الأستروجين، مما يعني أنها قد تكون السبب في انخفاض نسبة الخصوبة لدى الأنثى وقد تمهد للإصابة بسرطان الثدي والبروستات، حسب «دويتشه فيله».

ورغم ذلك فإن الإشارة لخلو المعلبات من استخدام هذه المادة المضرة لا يعني بالضرورة أن علبة حفظ الخضراوات أصبحت آمنة، فبعض الشركات تستخدم مركبات كيميائية مشابهة لثنائي الفينول، ولهذه المواد ذات التأثير المضر على الصحة.

ثالثًا: إحكام غلق العبوات
وإلى جانب خطورة استخدام مادة ثنائي الفينول، يحذر خبراء الصحة من شراء المعلبات المزودة بقفل خارجي. والسبب هو أن هذا القفل قد لا يكون مغلقا بإحكام، مما يؤدي إلى تشكل بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، والتي تسبب بدورها تسممًا غذائيًا حادًا، قد ينتهي بالموت أو الشلل.

رابعًا: الطعم
أما الميزة السلبية الأكثر وضوحًا، هو أن طعم الخضراوات المعلبة يختلف كثيرًا عن الطازجة، لذا ينصح خبراء التغذية بتجميد الخضراوات، كحل أفضل لحفظ الخضراوات بعيدًا عن المواد الحافظة ومخاطر التعليب.